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さとうきびの収穫と黒糖ができるまで

こんにちは!徳之島からお便りします!

私たちが作った無添加手作りの黒糖はお召し上がりいただけたでしょうか。
健康食とも言われている黒糖ですが、結構無添加は少ないように思います。
この写真は、さとうきびを収穫し、ハカマの部分を取っているところです。
(ハカマとは、竹と同じように節のところにピッと出ている部分をいいます。)

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さとうきび畑の写真です。

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さとうきびを搾った汁を煮詰めています。約2時間半は煮詰めます。
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さとうきび1トンで100キログラムの汁になり、それを煮詰めると70〜80キログラムの黒糖しかできないのです。その間何回も灰汁とりをします。無添加なので灰汁とりは重要な仕事です。とてもたいへんな作業ですがこれを丁寧にしておかないと、美味しい黒糖はできないのです。
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灰汁取りをしているところです。

by nihonkoki | 2010-10-01 17:27
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